家庭如何自制調(diào)和油
發(fā)布時(shí)間：2016-08-08
人體每日所需的營(yíng)養(yǎng)成分是多樣的，單一的飲食必定不利于身體健康。食物多樣化和均衡營(yíng)養(yǎng)至關(guān)重要，食用油也不例外。
食用油種類繁多，不同的油脂所含營(yíng)養(yǎng)成分差異較大，并沒(méi)有哪種油可以被稱為“最健康的油”。合理搭配的調(diào)和油是最佳的選擇，除了超市出售的商品調(diào)和油，也可以嘗試一下家庭自制。
根據(jù)人體對(duì)脂肪酸的需要，家庭自制調(diào)和油之前應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)備三大類植物油：一類是富含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、山茶油等；另一類是富含n-3多不飽和脂肪酸的油，如亞麻籽油；還有一類就是我們常吃的含n-6多不飽和脂肪酸的大豆油、花生油、菜子油等。
日常脂肪酸攝入的標(biāo)準(zhǔn)就是n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸的比例達(dá)到1:3，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例小于1:1:1。因?yàn)轱柡椭舅嶂饕獜娜忸愔袛z取，因此食用油中的比例可以少一些。按照這個(gè)比例，我們可以用2份橄欖油+2份亞麻籽油+5份花生油，或者5份橄欖油+2份亞麻籽油+5份大豆油，再或者2份橄欖油+1份亞麻籽油+1份菜子油+2份玉米油，都能夠接近或達(dá)到這個(gè)比例。當(dāng)然，因?yàn)楫a(chǎn)品原料或加工工藝的差別，植物油中脂肪酸的含量可能有所差別，實(shí)際生活中沒(méi)必要嚴(yán)格按照這個(gè)比例，只要三類油都有，比例差不多就可以了。
家庭自制調(diào)和油的宗旨就是要調(diào)和、不要單一。原則是：亞麻籽油+花生、大豆、玉米、葵花子任一種+橄欖油或山茶油（不是茶葉，是山茶果實(shí)）。實(shí)在記不清比例就按上面的幾種1:1:1。嫌麻煩也可以今天吃亞麻籽油，明天吃花生/大豆/玉米/葵花子中的任意一種，后天吃橄欖油或山茶油；或者一周吃一種，輪著吃。
目前，在商超出售的商品調(diào)和油，以金匯福調(diào)和油為最佳，它以非轉(zhuǎn)基因油菜籽油為基油、調(diào)和亞麻籽油、紫蘇籽油，確保每一桶的n-3含量大于10%，n-6含量大于30%，n-3與n-6總量大于40%，二者優(yōu)化配比為1:3，更貼近健康，滿足國(guó)人的健康所需，這款調(diào)和油已經(jīng)通過(guò)了中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)的評(píng)議認(rèn)證，也是食用調(diào)和油市場(chǎng)n-3含量最高，營(yíng)養(yǎng)最優(yōu)化的食用油，每5升歐米伽3含量達(dá)460克。
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